Аудиоэкскурсию озвучил: Бабаенко Виктор Дмитриевич, заведующий депозитарно-выставочным отделом  ГБУК «Ставропольский государственный музей-заповедник им. Г.Н. Прозрителева и Г.К. Праве»

Таблицы дают представление об основном типе продовольствия больных, а также о столе больных в большие праздники: Пасху, Рождество и Масленицу, и в один из будних дней года.

Кроме указанных в этом примерном меню, готовились и другие блюда, смотря от времени года и по тому, что можно было найти на рынке, в общем, очень небогатом в Ставрополе. Для платных пациентов и требующих усиленного питания больных администрация больницы готовила блюда по их просьбе.

Например, молока за 1912 год было израсходовано на весь больничный стол 934 ведра 13 кринок, яиц около 21 000 (20884), то есть около 60 яиц в день.

Каждый день к 12 часам дня в канцелярию больницы из отделений поступали порционные требования на следующий день, по которым составлялась общая раскладка, представляемая смотрителем вечером на утверждение старшего врача. На другой день это раскладка передавалась дежурному по кухне, который получал по ней все продукты и следил за их свежестью и приготовлением. Дежурили по кухне все лица среднего персонала попеременно, а так как они сами получали тот же больничной стол, то в их интересах было следить за удовлетворительным приготовлением пищи и своевременно сообщать старшему врачу о нарушениях. В особой книге по кухне дежурный отмечал количество и качество продуктов, заносил замечания по приготовлению пищи и т. п.

В 12 часов повар с этой книгой и с пробою пищи шел к старшему врачу, если он сам не зашел на кухню и не пробовал пищу. После его разрешения подавался звонок к раздаче обеда. Вечером вовремя приготовления ужина дежурный обязан был присутствовать на кухне, следил за его приготовлением и заносил все в книгу.

В начале 1911 года были приобретены весы для взвешивания больных – лучшего объективного критерия питания. Взвешивание стало проводиться регулярно для хроников один раз в месяц, для острых больных и для больных, за питанием которых по тем или иным причинам особенно следили, значительно чаще, приблизительно один раз в неделю.

По данным 1912 год видно, что из 125 человек, которых удалось взвесить, 75 человек прибавили в весе (54%) или остались без изменений (6%). Причем каждый больной в среднем прибавил в весе на 11 фунтов (4,5 кг).

50 человек (40%) потеряли в весе в среднем на 8 фунтов (3,3 кг), в том числе все эпилептики, давшие сразу большие потери в весе (в среднем по 18 – 20 фунтов (7,4 – 8,2 кг) на человека) при переводе их с мясной пищи на молочную и растительную диету.